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川味轩:来自四川的麻辣鲜香



东南西北中,滋味各不同。中华美食源远流长,从中华大地传播到世界的各个角落。在新加坡这个赤道边的小红点上,就散落着各式各样的中华美食。它们就像一颗颗珍珠,串起了海外游子的心,也让游子们在美食中一解乡愁。



敢想敢干川妹子


“海纳百川,有容乃大”,来自中国四川泸州的李昌容,因为想念家乡的美食,自己开了一间“川味轩”餐厅,让狮城的四川乡亲们一解乡愁。


“2007年我嫁来新加坡,就留在这里工作生活。我在如切路附近上班,每天中午都为吃什么发愁。我发现这条街上没有川菜馆,而我自己和身边的很多朋友都喜欢吃川菜,就想着自己开一家。”


从来没有经营过餐饮业,也没有任何创业经验的李昌容,就凭着一股单纯的热情和川妹子的利索和干劲,很快就找好了地点,就在如切路348号。





“开餐厅需要成本,家人当时并不太支持,但我很坚持。我当时就想,这笔投资就当我去了一次赌场,输了就输了,但如果赢了,我不仅拥有了一个自己的生意,能随时吃上自己爱吃的川菜,朋友们也能因此多一个聚餐和聚会的场所。”


都说创业难,李昌容开始经营川味轩,才真正体会到这一点。


“从店面装修到申请营业执照,从买菜到菜品、菜色、定价、服务,这中间要考虑的事情太多了。刚开始我不会买菜,也不知道买多少合适,有时候客人多菜不够,有时候买多了没用掉又要扔掉,让人心疼又心烦。”


创业的过程中,李昌容遇到了很多困难,也走了很多弯路,但她都坚强地一一克服了它们。


麻辣鲜香家乡味


顾名思义,川味轩的菜品主要以川菜为主,麻辣鲜香。

招牌辣子鸡是很多人来这里的必点菜。鸡肉香韧有嚼劲,麻辣鲜香,酥香爽脆,色泽红润,观其色,闻其味,品其肉,让人口水直流。“跟很多餐厅的辣子鸡不同,我们鸡肉块比较小,更加入味,并且保留了鸡皮,吃起来更加酥脆爽口。”





镇店之宝还包括招牌青椒烤田鸡、秘制小龙虾、招牌青椒鱼、麻辣水煮鱼、特色四川腊肉炒花菜、青椒童子鸡、泡椒田鸡等等。

毛椒火辣毛肚是很多四川人的最爱。红红的辣椒油包裹着毛肚、金针菇、豆巾、黑木耳、午餐肉等多种食材,看着就让人胃口大开。毛肚性味甘、平,有健脾养胃的功效,能够补气养血。这道毛肚麻辣鲜香,百分百挑战你的味蕾。





青椒烤田鸡也是这里的招牌菜。“我们的田鸡、烤鱼和小龙虾都是每天买的活鱼活虾和活田鸡,顾客点菜之后才烹饪的,这样吃起来肉质鲜甜有弹性,口感很好。顾客都是吃遍大江南北的,菜品好不好,新不新鲜,一尝就知道。”


青藤椒、麻椒、麻辣、香辣、酸辣,顾客可以选择不同的烹饪方式,也可以选择高中低的不同辣度。




吃川菜喝白酒


很多人以为只有中国食客爱吃川菜,其实不然。川味轩多年的用心经营赢来了一批忠实的本地顾客。


“我们的客人有本地人,也有日本人、韩国人、美国人、欧洲人等等,很多都是熟客带熟客。有的顾客甚至一个星期会来好几次,就像这里是他们家里的厨房一样。时间长了,一些顾客也像我们的家人一样,可以无所不谈。”


“吃中餐,喝白酒“,这里的很多客人也都喜欢吃川菜的同时,来一杯茅台不老酒,川菜的麻辣鲜香搭配茅台不老酒的酒香,一起举杯畅饮的朋友们,个个乐开怀,好像回到了自己的家乡。

采访期间,我们看到一批老顾客走进来,说:“帮我们安排八个人的餐桌,有个朋友生日,我们买了一条鱼,你们帮忙加工一下。” 李昌容熟练地把鱼拿进后面厨房,再把蛋糕放进冷柜保存好,然后帮忙安排客人入座。



“有些客人会自己带食材过来让我们帮忙烹饪,就像在自己家一样。看到他们,我们也很开心。”


李昌容说,刚开始几年真的很难。“慢慢地,我们积累了一批熟客和回头客,生意就慢慢好起来。时间过得真快,今年正好是我们成立十周年。”



有人说,人的胃是有记忆功能的。一个人在年少时喜欢吃的美食,在他的味觉里总会留下深深的烙印,即便经过岁月的洗刷也难以忘记。


家乡的美食,是亲情的思念;家乡的美食,是乡愁的解药。家乡的味道,就是记忆里的麻辣鲜香,就是中餐配白酒的经典二重奏,就是让时光不老的青春回响。

地址:348 Joo Chiat Rd, Singapore 427597


策划:李礼

撰稿:贺玉荣

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