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蒙古味道:舌尖上的草原风


东南西北中,味道各不同。尝过了北京簋街的小龙虾大餐,试过了风靡新马的Lok Lok炸串,今天我们来品尝舌尖上的草原风,感受正宗的蒙古味道。


说起蒙古,大家就会想起蓝天白云下,骏马奔驰在一望无垠的草原。一个个圆形的蒙古包里,蒙古美女捧出飘香奶茶,一群人围着火炉,大口吃肉,大口喝酒……


在新加坡的109 Killiney Road,有这样一间“蒙古味道”,走进来,让你恍然置身于遥远的蒙古国,一起来感受一下吧!






走进蒙古味道,彷佛来到了蒙古国。

蒙古手把肉





走进蒙古味道,最先看到的就是墙壁上巨大的马匹壁画,立刻把人拉回到那遥远的辽阔草原上。


喝一杯热气腾腾的蒙古奶茶,吃几粒蒙古奶酪,细腻的味道、浓郁的奶味和茶味完美碰撞,彷佛走进了热情的蒙古包。


手把肉是蒙古人每天必吃的日常。老板刘小奎介绍说,“手把肉做法简单,就是清水煮羊肉,但它却是蒙古最好吃的美味。我们当地人都是用手抓着吃,有点类似新疆的手抓肉。煮羊肉的汤加点盐巴就成了盐水,当地人会用羊肉蘸着盐水吃,这是最古老的吃法。后来人们开始搭配韭菜花酱来吃,更加香甜。每年六七月,家乡漫山遍野的都是野韭菜花儿,人们把韭菜花采摘下来,剁碎,制成韭菜花酱。手把肉蘸韭菜花的吃法,也就这么传开了,一直到现在。”



手把肉是蒙古人每天必吃的日常美味。


蒙古人喜欢大口吃肉、大口喝酒。吃手把肉,一定要配上一碗白酒,羊肉的香味搭配白酒的香醇,才叫够味儿。“吃一口手把肉,喝一口茅台不老酒,跟脾气相投的朋友把酒言欢,这种酣畅淋漓,就是幸福的味道。”





烤牛羊肉串也是客人们的最爱。


羊杂碎+焙子:蒙古的清晨回忆


“羊杂碎主要采用羊的内脏包括羊肠、羊肚、羊百叶等材料烹饪而成。” 刘小奎说,看着简单的羊杂碎,做起来不简单,它也承载着蒙古人的清晨的回忆。



羊杂碎是北方人特别喜欢吃的一道美食。据传,吃羊杂汤始于元朝。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞语不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。


一碗羊杂碎,勾起回忆一大串。


“蒙古人的必备早餐就是羊杂碎加焙子。每天一早,一碗羊杂碎,一个焙子,就是当地人最受欢迎的早点。内蒙羊杂碎以原汁原味为主,炝一些葱花和花椒粉、八角粉和干姜粉,加一点酱油调色。焙子就是用泡打粉发面,然后加一些面,先烙后烤的饼子。“

就像是喝咖啡必须要放伴侣一样,吃羊杂碎一定要配上焙子。焙子是内蒙特有的小吃,有白焙子、咸焙子、甜焙子,形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的。都是白面发酵,兑碱烤制而成,外脆内软,有浓浓的小麦面香味儿。很多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一起吃,将焙子掰成小块堆在碗里,蘸上碗里的汤和辣油吃,有点像陕西的羊肉泡馍。




轻轻地玾一口,热辣辣的汤在嘴里来回滚动,一股浓烈的美味在胸腔间升腾,彷佛喝了烈酒一般,浓浓的香味在身体的每一角落回荡。


老中医认为,这肥而不腻、红里透绿、多味合一、富有营养的羊杂碎,吃了可补五脏、提神气、开脾暖胃、健筋骨、延年益寿。冬天吃暖心暖胃,夏天吃痛快淋漓。


美味碳烤羊腿




来吃蒙古餐,烤全羊必然是必点的。如果担心吃不了的话,烤羊腿也是个不错之选。经过烤制的羊腿外焦里嫩,肥而不腻,全无腥膻之感,爱吃到停不了口!


碳烤四个小时的羊腿外焦里嫩,肥而不腻。




烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。




蒙古味道餐厅分上下两层,二楼有包间,客人可免费预定,先到先得。在二楼的露台上,有一个超大的铜烤炉,“这是用来烤羊腿的,提前腌制好的羊腿,要在这个烤炉里考上三四个小时,才能上桌。羊腿肉外焦里嫩,咬上一口,齿颊留香,再喝上一口茅台不老酒,绝配!”


吃腻了肉菜,这里也有清爽小菜如野山菌、拍黄瓜等佐餐,选择多多。


去不了内蒙古感受真正的草原生活,就来这里体验原汁原味的蒙古味道吧,一定让你大快朵颐,回味无穷!


蒙古味道 Mongolia Taste 地址:109 Killiney Rd, Singapore 239548


吃中餐,喝茅台不老酒,中华美食让你懂!来自神州大地大江南北的各地美食,在新加坡这个小红点上遍地开花,让我们带你一起走透透,吃出文化,喝出品味!下一期,我们将带大家去品尝最贵的河鱼之王“忘不了”,敬请期待!

策划/编辑:李礼

撰稿/拍摄:贺玉荣

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